레시피
주말 홈베이킹 — 버터 향 가득한 크루아상 만들기
복잡해 보이지만 의외로 도전할 만한 홈메이드 크루아상. 접기 과정부터 굽기까지.
빵
빵순이 에디터|2026.02.02|1
주말 홈베이킹 — 버터 향 가득한 크루아상 만들기 — 사진: 사진: YouTube
안녕하세요, 빵순이 에디터입니다! 오늘은 홈베이킹의 꽃이라 불리는 크루아상 만들기에 도전해볼게요. 복잡해 보이지만, 핵심만 알면 집에서도 바삭하고 버터 향 가득한 크루아상을 만들 수 있답니다!
크루아상의 핵심: 라미네이션(접기)
크루아상의 결을 만드는 비밀은 라미네이션(Lamination) 과정에 있습니다. 반죽 사이에 버터 시트를 넣고 접기를 반복하면, 구울 때 버터가 녹으면서 수증기를 만들어 층이 생기는 원리예요.
| 접기 횟수 | 층 수 | 특징 |
|---|---|---|
| 3절 1회 | 3층 | 너무 적음 |
| 3절 2회 | 9층 | 부족 |
| 3절 3회 | 27층 | 이상적! |
| 3절 4회 | 81층 | 층이 너무 얇아 무너질 수 있음 |
재료 (크루아상 8개 기준)
반죽
- 강력분 250g, 설탕 30g, 소금 5g, 드라이이스트 5g
- 우유 130ml, 달걀 1개, 무염버터 25g (반죽용)
접기용 버터 시트
- 무염버터 150g (차가운 상태)
만드는 과정
1단계: 반죽 만들기 (30분)
모든 반죽 재료를 섞어 10분간 치대줍니다. 매끄러운 반죽이 되면 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 휴지.
2단계: 버터 시트 준비
차가운 버터를 랩 사이에 넣고 밀대로 밀어 15x15cm 정사각형으로 만듭니다. 냉장 보관.
3단계: 라미네이션 (3절 접기 3회)
- 반죽을 30x15cm로 밀어줍니다
- 중앙에 버터 시트를 올리고 반죽으로 감싸줍니다
- 밀대로 밀어 3배 길이로 늘린 후 3등분으로 접기 (1회)
- 랩으로 싸서 냉장 30분
- 같은 방향으로 밀고 3절 접기 반복 (총 3회)
4단계: 성형
반죽을 3mm 두께로 밀어 이등변삼각형으로 자릅니다. 넓은 쪽부터 말아 초승달 모양으로 성형.
5단계: 2차 발효 (1.5-2시간)
따뜻한 곳(28도)에서 2배로 부풀 때까지 발효. 달걀물을 바릅니다.
6단계: 굽기
190도로 예열한 오븐에서 15-18분 구워줍니다. 황금빛이 되면 완성!
실패 방지 체크리스트
- 버터가 녹지 않도록 작업 중간중간 냉장 휴지를 꼭 해주세요
- 밀대로 밀 때 한 방향으로만 밀어야 층이 유지됩니다
- 오븐 온도가 너무 낮으면 버터가 녹아 흘러나오니 주의!
- 여름에는 에어컨을 틀고 작업하는 것을 추천합니다
처음에는 완벽하지 않아도 괜찮아요. 만들 때마다 실력이 늘어나는 게 크루아상의 매력이랍니다!
